Apa itu Dapur Pusat dan Bagaimana Memulainya

Karena sifat industri F&B terus berkembang, banyak tren baru telah muncul dalam beberapa tahun terakhir karena bisnis bertujuan untuk memenuhi permintaan basis pelanggan yang terus berkembang. Salah satu tren terbaru yang dikenal dapat meningkatkan efisiensi dan menghemat biaya adalah dengan memiliki dapur pusat.

Dapur pusat terbukti dapat diandalkan dalam mengurangi biaya operasi, biaya makanan, dan pemborosan. Terlebih lagi, mereka memberi restoran aliran yang lebih baik dan konsisten untuk proses back-end mereka karena semua persiapan makanan terpusat di satu tempat. 

‍

Apa itu dapur pusat?

Banyak pemilik restoran masih belum mengetahui definisi pasti dari dapur terpusat. Singkatnya, dapur pusat adalah fasilitas internal yang memungkinkan beberapa cabang restoran dengan nama yang sama untuk menyimpan dan menyiapkan makanan di satu tempat. 

Konsep dapur pusat tidak terbatas hanya pada cabang restoran, karena dapat disewa oleh bisnis F&B kecil seperti gerobak makanan keliling, truk makanan, dan restoran pop-up. Ini karena restoran yang lebih kecil ini mungkin tidak memiliki cukup penyimpanan atau memasak, yang mudah diselesaikan begitu mereka beralih ke dapur terpusat. 

Mirip dengan dapur hantu dan dapur komisaris, dapur pusat disukai karena menyediakan tempat yang nyaman bagi restoran untuk menyiapkan bahan-bahan secara massal, yang kemudian mengurangi biaya staf juga. Selain itu, model ini biasanya hadir dengan kapasitas penyimpanan besar dan peralatan dapur berteknologi tinggi. 

‍

Mengapa memusatkan?

Pada intinya, dapur pusat berusaha untuk mengurangi biaya operasi dan pengeluaran lainnya. Seluruh konsep berfungsi untuk menjadi pengaturan bagi staf untuk memproduksi komponen internal yang kemudian akan dikirim ke lokasi akhir masing-masing. Data terbaru dari Hospitality Review menunjukkan bahwa hingga 10% dapat dihemat dalam membeli dapur pusat, seperti halnya pembelian untuk setiap restoran. 

Selain itu, model ini juga membantu memperluas bisnis Anda, karena menyediakan bahan-bahan, ruang penyimpanan, dan peralatan - memungkinkan Anda untuk menjelajah ke ritel makanan dan bahkan bisnis grosir. Konsep dapur pusat juga memastikan konsistensi dalam produksi makanan Anda karena persiapan apa pun dapat distandarisasi dan dipantau dengan mudah. 

‍

Bagaimana cara memulai dapur pusat Anda sendiri?

Pada akhirnya, tidak ada satu cara tetap untuk mulai memiliki dapur pusat. Anda dapat memutuskan untuk membuat dapur terpusat sebelum meluncurkan restoran Anda. Namun, model ini juga dapat digunakan setelah pertumbuhan bisnis restoran Anda. 

Either way, prosesnya berisi langkah-langkah yang sama, yaitu di bawah ini;

1. Perencanaan dan Penganggaran

Analisis posisi keuangan Anda saat ini untuk melihat apakah cukup aman bagi Anda untuk memiliki atau menyewa dapur pusat. Berkonsolidasi dengan staf manajemen Anda dan pastikan bahwa langkah-langkah berikut semuanya sesuai dengan anggaran Anda. 

‍

2. Strategi tentang lokasi dan tata letak

Seberapa besar seharusnya tata letak dapur pusat? Hitung kapasitas penyimpanan yang Anda tuju dikombinasikan dengan jumlah staf untuk memastikan akan ada cukup ruang bagi mereka untuk bekerja dengan nyaman. Seberapa jauh dapur pusat dari cabang restoran Anda? Pastikan untuk memilih lokasi yang paling optimal untuk menghemat biaya transportasi.

3. Peralatan dan pemeliharaan

Rencanakan ke depan dan pikirkan peralatan dapur mana yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda. Tidak semua teknologi dapur akan membantu Anda meningkatkan efisiensi, karena sangat tergantung pada proses dan produk makanan Anda. Ini mengarah pada pertanyaan lain tentang bagaimana peralatan dapat dirawat dan seberapa sering harus diperiksa.

‍

4. Sistem Pemesanan, Pengoperasian dan Komunikasi

Bagaimana Anda akan memastikan bahwa prosedur dapur pusat akan sinkron dengan cabang restoran Anda? Harus ada transparansi maksimal agar semua proses back-end dapat berjalan lancar dan terintegrasi dengan mulus satu sama lain. 

Berapa banyak pesanan yang dapat ditahan oleh dapur pusat secara teratur, dan berapa jumlah bahan segar paling optimal yang diperlukan untuk menyelesaikan pesanan ini? Pertanyaan lain yang harus dimiliki dalam perencanaan Anda adalah mengenai pengiriman. Lagi pula, bagaimana Anda bisa memastikan dengan benar bahwa makanan yang sudah disiapkan dan bahan-bahan yang disimpan dikirim dengan aman dan tepat waktu ke lokasi yang ditentukan? 

‍

5. Menyewakan dapur pusat Anda

Apakah Anda berencana menjadikan dapur pusat tersebut sebagai sumber penghasilan tambahan dengan menyewakannya? Jika demikian, Anda perlu merencanakan berapa tepatnya yang akan Anda kenakan, periode di mana Anda bersedia menyewakannya, dan mencari tahu siapa penyewa potensial Anda. 

‍

Mengikuti daftar periksa dasar di atas, Anda akan lebih dari siap untuk memulai dapur terpusat Anda sendiri. 

Food Market Hub adalah solusi pengadaan yang dirancang untuk memberdayakan Anda mengontrol biaya sehari-hari restoran Anda.

Ini memungkinkan Anda untuk:

• Pilih pemasok Anda berdasarkan harga atau persyaratan lain dan pesan dari mereka dengan satu klik
• Kelola stok dan produksi untuk beberapa outlet, termasuk Central Kitchen Anda
• Dapatkan tampilan inventaris Anda secara akurat dan real-time sehingga Anda tidak melakukan over-order atau kehabisan stok.
• Lihat HPP Anda & wawasan moneter lainnya secara instan.

Selain itu, Anda dapat mengintegrasikan perangkat lunak kami dengan POS dan sistem akuntansi Anda, memungkinkan Anda untuk menjalankan semua operasi backend dan dapur pusat Anda dengan lancar.

‍