Apa yang diperlukan untuk menghasilkan bahan-bahan berkualitas tinggi?

Bahan makanan premium lebih berkualitas dan oleh karena itu membutuhkan lebih banyak usaha, waktu, dan sumber daya untuk menghasilkan produk ini.

‍

Pelajari tentang item makanan premium populer ini yang dicari oleh pemasok, restoran, dan konsumen secara global dan sepanjang tahun.

‍

Iberia Ham / Jamόn Iberic

Babi Iberia hanya ditemukan di Semenanjung Iberia, wilayah pegunungan yang meliputi Spanyol dan Portugal. Mereka memiliki diet unik biji ek, ek, dan kacang-kacangan yang memberi daging rasa yang unik. Karena makanannya, babi Iberia berwarna merah, dibandingkan dengan daging babi putih normal dan memiliki marmer yang unik, membuat dagingnya empuk dan berair.

Itu mahal karena habitat babi Iberia yang membutuhkan ruang hingga dua hektar karena mereka hidup dalam kebebasan. Karena berjalan dan berlari di ruang terbuka lebar, juga membutuhkan waktu lebih lama untuk membangun lemak, karenanya, lebih banyak pakan dan lebih banyak biaya.

Ham Iberia biasanya diawetkan selama 36 bulan dengan proses pengawetan dimulai dari menguburnya dalam garam di ruangan yang dikontrol suhu selama dua bulan kemudian ruang lapang selama enam hingga sembilan bulan dan berakhir di ruang bawah tanah selama sisa waktu.

‍

A5 Wagyu

Dihargai karena marmer dan rasanya, A5 Wagyu adalah salah satu daging termahal di dunia. Diproduksi di Jepang, di mana pemerintah Jepang mengatur produksi dengan ketat, istilah Wagyu secara harfiah berarti "Sapi Jepang".  Peraturan dan pedoman ini yang mencakup pengendalian metode pemeliharaan dan pemberian makan, pada gilirannya, mengontrol kualitas dan standar daging. Sapi wagyu dibesarkan di lingkungan tanpa stres dan memberikan kehidupan yang nyaman dan menyenangkan di lingkungan alam yang masih asli di Jepang untuk memastikan daging berkualitas tinggi.  

Ada empat jenis sapi utama yang digunakan untuk produksi Wagyu di Jepang: Kuroge (Hitam Jepang), Akage (Coklat Jepang), Nihon Tankaku (Shorthorn Jepang) dan Mukaku (Jajak Pendapat Jepang).

A5 adalah penilaian daging sapi Wagyu, "A" berarti tingkat hasil yang berkisar dari A-C, berapa banyak daging yang dapat digunakan pada hewan. Angka tersebut menunjukkan tingkat kualitas yang berkisar antara 1-5, yang meliputi marmer, warna, lemak dan seberapa merata distribusinya.

‍

Tuna Sirip Biru

Salah satu jenis tuna yang paling dicari di industri sushi dan sashimi, Tuna Sirip Biru dikenal karena marmernya yang intens dan kaya rasa dan kandungan lemaknya. Namun karena permintaan yang tinggi, jumlah spesies yang indah ini telah menjarah selama bertahun-tahun dan mendorong kepunahan, sehingga, pemerintah dan organisasi telah membuat reformasi dan undang-undang untuk membantu populasi bangkit kembali.

Tuna Sirip Biru biasanya tidak dibudidayakan karena bagaimana lemak daging mengambil rasa dari makanan ikan, jadi jika ikan diberi makan sarden (yang biasanya mereka beri makan secara paksa di peternakan), itu akan memiliki rasa sarden untuk itu. Tuna Sirip Biru liar memiliki pola makan yang lebih bervariasi dan bersih serta lebih banyak berolahraga karena sering bepergian dengan bebas dan berenang.

‍

Salmon Liar

Apakah Anda tahu perbedaan antara salmon liar dan salmon yang dibudidayakan?

Jika Anda mencari salmon yang ditangkap liar, pilih salmon Pasifik, salmon Atlantik yang dijual secara komersial sebagian besar dipelihara di peternakan.

Salmon liar memiliki warna merah oranye tua dari makanan alami mereka krill, udang dan invertebrata yang mengandung karotenoid. Tanpa menambahkan bahan tambahan ke pakan salmon yang dibudidayakan, salmon yang dibesarkan di peternakan secara alami akan berwarna putih.

Oleh karena itu, untuk mencapai rona oranye-merah yang serupa, bahan-bahan alami seperti krustasea ground-up atau bentuk sintetis karotenoid ditambahkan dalam pakan tergantung pada peternakan.

Hal lain tentang salmon yang dibesarkan di peternakan adalah penggunaan antibiotik. Menurut laporan Oceana, petani salmon Chili adalah salah satu pengguna antibiotik terbesar di industri peternakan. Ini adalah bencana potensial karena bakteri di peternakan ini mungkin mengalami mutasi gen dan berevolusi menjadi bakteri yang lebih kuat yang juga dapat membahayakan salmon liar yang berenang di dekat peternakan ini dan berpotensi membahayakan manusia.

Jadi, salmon yang dibudidayakan di peternakan biasanya memiliki kontaminan yang lebih tinggi dibandingkan dengan salmon liar, dan oleh karena itu permintaan salmon liar telah meningkat seiring dengan permintaan dari konsumen yang lebih sadar kesehatan. Namun, kedua jenis salmon tersebut masih kaya akan asam lemak omega 3, dan peraturan terbaru tentang salmon yang dibesarkan di peternakan telah meningkat dan menjadi lebih berkelanjutan, tetapi yang terbaik adalah melakukan lebih banyak penelitian dan membuat keputusan yang lebih tepat sebelum membeli salmon batch Anda berikutnya.

‍