Cara Mengurangi Limbah Makanan Restoran dalam Bisnis Anda

Dibutuhkan banyak pemikiran dan perencanaan untuk memulai dan menjalankan bisnis restoran dan mengendalikan limbah makanan restoran. Dari memesan jumlah inventaris yang tepat hingga mengelola pengeluaran overhead Anda hingga mengelola staf restoran Anda – semuanya bisa sangat melelahkan.

Namun, dalam semua kegembiraan, Anda tidak boleh lupa untuk memikirkan semua sisa makanan restoran yang dibuang ke tempat sampah setiap hari. Diperkirakan Amerika menghasilkan hampir 70 miliar ton limbah makanan setiap tahun. 

Ada kebutuhan besar untuk mengidentifikasi cara menangani limbah makanan restoran setiap hari, dan cara mengurangi pemborosan makanan di restoran. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan melakukan audit makanan.

Audit makanan membantu Anda menghitung berapa banyak makanan yang Anda buang dan jenis makanan apa itu. Tujuan utama audit makanan atau audit limbah makanan adalah untuk menentukan dari mana semua limbah makanan Anda berasal, dan kemudian menemukan cara untuk mengurangi pemborosan ini.

‍

Melakukan Audit Limbah Makanan

Saat Anda menghitung limbah makanan di restoran Anda, ada dua cara untuk melacaknya. Pertama, pertimbangkan berapa banyak pelanggan yang memasuki restoran Anda setiap hari. Kemudian hitung berapa banyak makanan yang terbuang setiap hari. Setelah Anda memiliki cukup data tentang kedua aspek ini, menjadi mudah bagi Anda untuk mengetahui sumber dan alasan terbesar pemborosan makanan di restoran Anda.

‍

Lacak Pemborosan Makanan Anda

Melacak pemborosan makanan Anda bisa semudah memberi staf dapur Anda buku catatan untuk mencatat limbah makanan apa yang dihasilkan setiap hari di restoran, dan berapa banyak. Anda juga dapat menggunakan aplikasi atau perangkat lunak tertentu untuk menghitung pemborosan makanan secara otomatis setiap hari di restoran Anda.

Sekarang, selain menghitung makanan apa yang terbuang di dapur saat menyiapkan makanan (baik karena pembusukan atau staf yang tidak terlatih), Anda juga harus mencari tahu berapa banyak makanan yang terbuang setelah makanan disajikan di piring pelanggan.

Meskipun menghitung pemborosan makanan setelah disajikan kepada pelanggan bisa jadi sulit dan bisa berbeda setiap hari tergantung pada jenis pelanggan yang memasuki restoran Anda dan memesan, itu mutlak diperlukan untuk pengelolaan limbah jangka panjang.

‍

‍

Misalnya, jika Anda mengetahui bahwa hidangan tertentu hampir selalu kembali ke dapur tanpa selesai, Anda harus mempertimbangkan untuk mengurangi ukuran porsi. Namun, Anda juga harus mempertimbangkan kasus-kasus khusus seperti makanan yang dipesan untuk anak-anak, yang mungkin tidak dapat menghabisi apa yang ada di piring mereka.

Anda dapat memiliki buku catatan yang berbeda untuk limbah pasca-konsumen ini, yaitu makanan yang dibayar pelanggan tetapi tidak dapat diselesaikan. Ada baiknya Anda mengevaluasi makanan apa yang terbuang dan berapa banyak. Mengumpulkan dan menganalisis informasi ini akan memungkinkan Anda untuk mengetahui area masalah Anda dan membuat perubahan yang diperlukan dalam operasi restoran Anda untuk mengurangi pemborosan makanan.

‍

Lacak Lalu Lintas Pelanggan Anda

Variabel lain yang perlu Anda lacak saat menjalankan restoran Anda adalah jumlah lalu lintas yang Anda miliki. Ini perlu Anda ukur baik setiap hari, dan terutama selama hari libur, akhir pekan, dan musim festival.

Meskipun data ini mungkin tidak masuk akal bagi Anda segera, itu pasti akan memberi Anda gambaran yang jelas tentang lalu lintas pelanggan Anda dalam jangka panjang.

‍

‍

Ketika Anda menganalisis temuan tahun-tahun sebelumnya, terutama selama liburan dan musim perayaan, Anda akan mulai mendapatkan gambaran yang lebih jelas tentang berapa banyak lalu lintas yang diharapkan di tahun-tahun mendatang. Ini akan membantu Anda merencanakan inventaris Anda dengan cara yang lebih baik dan memaksimalkan keuntungan Anda sambil mengurangi pemborosan. 

Banyak perangkat lunak POS restoran memiliki kemampuan ini, jadi pastikan untuk memeriksa fitur-fiturnya sebelum Anda mempersempit satu untuk restoran Anda.

‍

Cari Tahu Cara Mengurangi Limbah Makanan Restoran Anda

Setelah Anda mendapatkan gambaran keseluruhan tentang berapa banyak makanan yang terbuang di restoran Anda, inilah saatnya untuk mulai merencanakan perubahan apa yang dapat Anda buat untuk mengurangi pemborosan makanan ini. Diskusikan dengan staf dapur Anda apa saja jenis limbah makanan utama yang diproduksi restoran Anda secara teratur. Buat daftar item tertentu yang dibuang. SIt turun dengan staf Anda dan mengidentifikasi solusi.

Anda dapat memecah limbah makanan Anda menjadi tiga kategori berbeda:

Limbah dapur – makanan yang rusak/ kedaluwarsa tanpa pernah digunakan

Limbah pasca makan – makanan yang dibeli pelanggan Anda tetapi tidak selesai

Kemasan dan peralatan makan sekali pakai

Setelah Anda memiliki gagasan tentang berapa banyak dari setiap jenis limbah yang meninggalkan restoran Anda, inilah saatnya untuk mencari cara untuk mengurangi setiap jenis limbah. Mari kita lihat ini satu per satu:

‍

1. Limbah Dapur

Limbah dapur adalah jenis yang sebagian besar ada dalam kendali Anda, jadi mudah untuk mencari cara untuk menguranginya. Dengan merencanakan pemesanan inventaris/persediaan dengan benar, menyimpannya dalam kondisi yang tepat, dan merencanakan serta menyiapkan makanan dengan benar, Anda akan dapat mengelola limbah dapur Anda dengan mudah. Anda juga perlu mencari solusi untuk mengatasi kelebihan stok dengan menyumbangkannya atau menggunakannya untuk tujuan lain.

Kembali dan evaluasi inventaris Anda. Apakah Anda secara teratur melihat kelebihan makanan duduk untuk waktu yang lama di penyimpanan? Mungkin sudah waktunya untuk memikirkan kembali jumlah pesanan Anda.

Bagaimana jika bahan-bahan Anda memiliki umur simpan yang sangat pendek dan menjadi buruk jauh lebih awal daripada yang Anda bisa menggunakannya? Pastikan bahwa staf Anda menyimpan komoditas yang mudah rusak dengan benar dan menggunakannya segera.

Apakah Anda memiliki terlalu banyak item yang sama di inventaris Anda? Coba gunakan untuk tujuan lain dan mungkin membuat spesial harian. Dengan cara ini Anda berdua akan menggunakan barang-barang yang mudah rusak dengan cepat, dan juga meningkatkan penjualan. Misalnya, Anda dapat menggunakan roti kering untuk membuat crouton untuk sup atau menggunakannya untuk melapisi barang-barang gorengan tertentu.

Gunakan metode FIFO dalam hal mengelola inventaris Anda. FIFO, atau First In First Out, berarti Anda menyimpan barang-barang yang lebih dekat dengan tanggal kedaluwarsanya agar dapat diakses sehingga habis sebelum yang lain. Dengan cara ini tidak ada yang rusak, dan Anda juga akan dapat mengetahui dengan tepat berapa banyak barang tertentu yang perlu Anda simpan.

Latih staf Anda tentang cara mengelola inventaris restoran Anda dengan benar sehingga tidak ada yang terbuang percuma. Anda juga dapat memberikan barang-barang yang tidak digunakan kepada staf Anda sehingga mereka dapat menggunakannya di rumah mereka untuk menyiapkan makanan.

Sumbangkan makanan untuk amal agar tidak terbuang percuma, dan Anda juga akan membantu banyak orang dalam prosesnya.

‍

2. Limbah Pasca Makan

Meskipun tidak dalam kendali Anda untuk mengurangi jumlah makanan yang dibuang pelanggan Anda, Anda masih dapat melakukan beberapa hal untuk membantu menguranginya. Misalnya, tentukan kembali ukuran porsi Anda jika Anda menemukan bahwa hidangan yang sama selalu disia-siakan oleh pelanggan. 

Standarisasi resep Anda sehingga ada lebih sedikit kemungkinan kesalahan manusia dalam hal ukuran porsi iklan makanan.

Jelaskan dengan jelas hidangan Anda di menu sehingga pelanggan Anda tahu persis apa yang diharapkan dan tidak terkejut jika mereka memesan sesuatu yang baru. Singkirkan barang-barang yang tidak populer dari menu sehingga Anda tidak terus membeli dan membuang-buang persediaan untuk menyiapkan hidangan tersebut padahal kenyataannya tidak ada yang memesannya.

Dorong pelanggan Anda untuk mengemas dan membawa pulang sisa makanan jika mereka punya.

‍

3. Bahan Kemasan Dan Alat Makan Sekali Pakai

Meskipun kemasan dan peralatan makan sekali pakai dapat membantu Anda menghemat makanan dan mengirim sisa makanan dengan pelanggan, itu juga dapat menyebabkan pemborosan. Perhatikan jenis sekali pakai yang Anda gunakan sehingga Anda dapat mengurangi limbah.

Berikan diskon atau insentif lain kepada pelanggan jika mereka membawa kontainer sendiri. Gunakan kemasan biodegradable bila memungkinkan.

‍

Cara Lain Mengurangi Limbah

Cobalah untuk memisahkan sampah kompos dan kemudian kirimkan ke komposter. Dia akan memastikan bahwa Anda melakukan bagian Anda untuk lingkungan dan tidak hanya menumpuk sampah Anda di tempat pembuangan sampah.

Pisahkan plastik, kardus, dan limbah kaca lainnya, dan daur ulang. Pantau limbah makanan restoran Anda secara teratur sehingga Anda akan tahu kapan Anda perlu memikirkan kembali strategi limbah makanan Anda.

Mengurangi limbah makanan Anda dapat membantu lingkungan, serta mengurangi pengeluaran dan meningkatkan keuntungan untuk bisnis restoran Anda. Setiap restoran akan memiliki berbagai jenis limbah yang dihasilkan, yang berarti Anda harus mencari tahu rencana pengelolaan limbah terbaik untuk bisnis Anda.

Bahkan jika Anda telah waspada dalam menangani limbah makanan Anda, selalu membantu untuk menjaga pemeriksaan rutin dan mungkin mengubah beberapa strategi sot Anda mengurangi limbah makanan lebih lanjut. Terkadang, Anda akan menyadari bahwa sisa makanan Anda jauh lebih banyak daripada yang Anda kira. Yang Anda butuhkan hanyalah rencana yang baik dan beberapa langkah sederhana untuk mengurangi limbah makanan Anda.

‍