Penganggaran dan Peramalan Restoran 101

Sering diabaikan, anggaran restoran sangat penting bagi pemilik restoran untuk mencapai profitabilitas yang berkelanjutan. Ini memberikan panduan yang solid tentang bagaimana pemilik restoran dapat membuat keputusan berdasarkan informasi, oleh karena itu mendorong tindakan yang tepat untuk dibuat dan menciptakan akuntabilitas.

Dikombinasikan dengan sifat industri restoran yang terus berkembang dan iklim ekonomi yang berfluktuasi yang disebabkan oleh pandemi, mengoptimalkan anggaran restoran menjadi lebih penting dari sebelumnya. Baca terus di bawah ini untuk mengetahui bagaimana pemilik restoran dapat memanfaatkan beberapa perangkat lunak restoran untuk memaksimalkan penganggaran dan perkiraan penjualan mereka. 

‍

Cara merencanakan anggaran restoran yang akurat

1. Pantau penjualan sebelumnya 

Memanfaatkan sistem point of sale (POS) dan mengintegrasikannya dengan perangkat lunak akuntansi restoran mengotomatiskan proses ini, karena menyediakan data penjualan historis yang akurat untuk memperkirakan penjualan di masa depan. Mendapatkan akses penuh ke penjualan sebelumnya memungkinkan pemilik restoran untuk memeriksa rata-rata dan jumlah pelanggan, memungkinkan mereka untuk membandingkan penjualan dalam periode waktu yang berbeda. 

Ketika datang untuk menyinkronkan penjualan saat ini dengan saldo stok restoran, pemilik restoran dapat mempertimbangkan untuk menggunakan platform manajemen inventaris.  Platform seperti Food Market Hub dapat membantu pemilik restoran dengan berintegrasi dengan sistem POS mereka, memungkinkan lebih banyak transparansi dalam pesanan menu, penjualan, dan inventaris mereka.

2. Tentukan biaya utama restoran

Biaya utama terdiri dari pengeluaran tertentu yang dapat dikendalikan oleh pemilik restoran, yang berarti mereka dapat mempengaruhi dan meminimalkannya melalui pemantauan yang cermat. Di antara pengeluaran yang dikategorikan dalam biaya utama adalah; harga pokok penjualan (HPP) dan biaya tenaga kerja. 

Mengadopsi perangkat lunak manajemen inventaris dapat membantu pemilik restoran dalam melacak HPP mereka, yang kemudian memberi mereka kemampuan untuk menganggarkan pengeluaran mereka sesuai dengan itu. Dengan menggunakan platform seperti Food Market Hub, pemilik restoran dapat memperoleh wawasan penuh tentang pemborosan makanan, memungkinkan mereka untuk meminimalkannya hingga 40%. Perangkat lunak ini juga dapat dengan AI, menyarankan pesanan, yang memungkinkan pemilik restoran untuk mengoptimalkan pesanan pembelian berikutnya berdasarkan penjualan mereka saat ini. 

3. Pertimbangkan biaya operasional lainnya

Anjak piutang biaya operasional lainnya adalah suatu keharusan dalam hal penganggaran restoran. Biaya yang diperlukan untuk menjalankan restoran seperti; peralatan dan pemeliharaan, sewa, utilitas, dan asuransi mengambil bagian utama dari pengeluaran.

Pengeluaran ini bahkan dapat mencakup teknologi restoran dan biaya pemasaran juga. Pada akhirnya, pemilik restoran perlu memasukkan aspek-aspek biaya operasional ini, menyusun strategi tentang cara meminimalkannya dan memasukkannya ke dalam penganggaran restoran. 

4. Mengukur laba bersih

Setelah semua pengeluaran dibayarkan, pemilik restoran harus menghitung pendapatan yang tersisa (yaitu laba bersih). Ini kemudian membantu mereka untuk secara akurat menentukan, menggunakan anggaran mereka saat ini, apakah restoran menghasilkan keuntungan, impas atau menimbulkan kerugian. 

Untuk membuat laporan otomatis, pemilik restoran dapat menggunakan Food Market Hub untuk melupakan perhitungan manual. Karena platform ini memfasilitasi integrasi pihak ketiga dengan sistem akuntansi dan POS restoran, platform ini dapat secara otomatis menghasilkan laporan waktu nyata, memungkinkan pemilik restoran untuk melacak data penjualan dan menganalisis tren pembelian mereka. 

Jika pendapatan bersih restoran menunjukkan kinerja di bawah standar, pemilik restoran perlu mengevaluasi kembali rencana penganggaran mereka. Dengan menggunakan strategi ini, pemilik restoran kemudian dapat melihat tren berulang dari waktu ke waktu dan membuat keputusan proaktif yang dapat membantu meningkatkan pendapatan mereka dalam jangka panjang. 

‍

Cara memperkirakan penjualan restoran

• Pantau kinerja masa lalu dan tren musiman

Untuk mendapatkan perkiraan penjualan yang tepat, pemilik restoran harus mempertimbangkan kinerja tahun-tahun terakhir dan tren musiman untuk pertumbuhan bisnis F&B. Mereka harus memperhitungkan fluktuasi akun dan penjualan historis tahunan di musim yang berbeda. Menemukan variabel yang tepat yang secara langsung memengaruhi penjualan sebelumnya (seperti cuaca, peristiwa, lalu lintas) dapat secara efektif membantu pemilik restoran dalam menghasilkan perkiraan penjualan yang akurat. 

• Awasi pesaing

Dalam meramalkan penjualan restoran, hanya mengandalkan POS dan sistem akuntansi saja tidak cukup. Sangat penting untuk memantau dengan cermat pesaing restoran, baik yang tidak langsung maupun langsung. Melacak harga pesaing, strategi pemasaran, dan perubahan menu dapat membantu pemilik restoran tetap kompetitif dan berkembang di industri karena mereka dapat membuat keputusan besar berdasarkan berbagai sumber.

• Antisipasi pergeseran ekonomi

Dengan tren inflasi global saat ini, pemilik restoran harus mempersiapkan diri dengan baik untuk perubahan ekonomi besar yang dapat memengaruhi penjualan mereka di masa depan. Dengan hati-hati mengamati fluktuasi harga di masa lalu, kenaikan harga pangan dan perubahan upah minimum dapat memungkinkan pemilik restoran untuk memprediksi penjualan mereka secara realistis. 

Pemilik restoran juga harus mempertimbangkan untuk mengadopsi Food Market Hub dalam menganalisis perubahan harga, mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang tren harga dan cara mendapatkan penawaran terbaik dari pemasok pilihan mereka. Platform yang didukung AI juga menghasilkan analisis pembelian lengkap dan laporan riwayat harga, memungkinkan pemilik restoran untuk lebih mengantisipasi kemungkinan pergeseran ekonomi. 

Untuk membaca lebih lanjut tentang metode untuk bertahan dari tingkat inflasi kita saat ini, klik di sini.

‍

Penganggaran dan peramalan restoran - peta jalan menuju operasi restoran yang sukses

Berpegang teguh pada anggaran restoran membutuhkan fleksibilitas, karena mengharuskan pemilik restoran untuk memiliki alat dan pola pikir yang tepat. Pada intinya, penganggaran dan peramalan restoran memberdayakan pemilik restoran untuk mengidentifikasi kemungkinan kebocoran biaya dan menyelesaikannya sebelum mengakibatkan kerugian besar. Untuk bacaan lebih lanjut tentang manajemen biaya, lihat artikel ini.

‍