Pengelolaan Limbah Dapur yang Efektif untuk Restoran

‍

Di Malaysia, diperkirakan 16.688 ton limbah makanan dihasilkan setiap hari. Kontributor terbesar kedua untuk ini adalah restoran dan food court.

Limbah makanan adalah salah satu aspek yang paling menantang untuk dikendalikan ketika menjalankan restoran. Dalam mengidentifikasi limbah makanan restoran, limbah dapur dianggap sebagai salah satu komponen terbesar. Dalam artikel berikut, mari kita gali lebih dalam bagaimana pemilik restoran dapat meminimalkan limbah dapur mereka dengan tiga pendekatan. 

‍

Apa yang dianggap limbah dapur?

Kitchen waste adalah kategori sisa makanan yang secara khusus mengacu pada makanan yang rusak atau kadaluwarsa tanpa pernah digunakan. Ini membuatnya sedikit lebih mudah bagi pemilik restoran untuk mengontrol, karena semuanya bermuara pada perencanaan dan pemantauan inventaris yang menyeluruh. 

Peningkatan limbah dapur akibatnya menyebabkan volume limbah makanan yang lebih besar. Sebuah studi baru-baru ini memperkirakan bahwa limbah makanan yang berlebihan itu sendiri menyebabkan kerugian $ 2 miliar untuk restoran, yang menunjukkan betapa merugikannya volume limbah dalam mempengaruhi profitabilitas restoran. Oleh karena itu, sangat penting bagi pemilik restoran untuk melengkapi diri mereka dengan cara-cara efektif untuk mengelola limbah dapur. 

‍

Tips pengelolaan limbah dapur yang efektif 

‍

1. Manajemen persediaan

‍

• Melakukan audit limbah

Dalam meminimalisir limbah dapur, pemilik restoran harus terlebih dahulu memiliki catatan detail berapa banyak bahan yang biasanya terbuang. Dengan mengumpulkan data yang cukup, mereka kemudian dapat memiliki penilaian yang lebih baik tentang aspek apa dari manajemen inventaris mereka yang perlu ditingkatkan. 

Alih-alih melacak limbah dapur secara manual, pemilik restoran harus mempertimbangkan untuk menggunakan platform manajemen inventaris seperti Food Market Hub untuk mendigitalkan prosesnya.  Food Market Hub menyediakan fitur Stock Wastage , yang memungkinkan limbah dapur harian terekam secara permanen. Fitur ini membantu pemilik restoran mengukur limbah dapur mereka, yang memperingatkan mereka untuk menyesuaikan pembelian berikutnya dengan lebih akurat. 

‍

• Mengadopsi metode dan peralatan yang benar

Dalam hal penggunaan bahan, pemilik restoran harus mengadopsi metode yang paling efisien. Metode FIFO (First In, First Out) adalah salah satunya, dan harus dipraktikkan dengan tekun untuk menunjukkan hasil. Metode ini membutuhkan pemantauan ketat dan pengaturan stok yang konstan. Sangat penting untuk menjaga barang-barang yang mendekati tanggal kedaluwarsanya lebih mudah diakses untuk digunakan. 

Untuk menghindari kontaminasi silang, penempatan penyimpanan yang tepat adalah suatu keharusan. Jika daging mentah disimpan terlalu dekat dengan sayuran atau daging yang dimasak, itu dapat menyebabkan tingkat pembusukan yang lebih cepat dan tidak aman untuk konsumsi makanan. Pemilik restoran harus mempertimbangkan untuk memisahkan tidak hanya area penyimpanan makanan tetapi juga area persiapan makanan. Ini juga termasuk menggunakan talenan dan pisau terpisah untuk mengurangi kemungkinan kontaminasi silang selama persiapan makanan.  

Tugas lain-lain seperti pemeriksaan suhu tidak boleh diabaikan, karena sangat penting untuk menjaga suhu yang tepat dalam memastikan umur simpan yang lebih lama untuk stok. Pemilik restoran bahkan dapat berinvestasi dalam peralatan dapur berkualitas tinggi yang dapat meminimalkan limbah dapur. Investasi kecil seperti menggunakan pisau khusus bahkan dapat menghasilkan produk yang kurang terbuang, yang bisa sangat bermanfaat dalam jangka panjang. 

‍

•  Pemanfaatan silang bahan

Dalam memaksimalkan penggunaan masing-masing bahan, pemilik restoran dapat mempertimbangkan pemanfaatan silang bahan. Juga, metode yang bagus untuk mengurangi biaya makanan, meregangkan penggunaan bahan-bahan tertentu dengan mengadopsinya untuk beberapa item menu mengurangi kemungkinan pembusukan stok dan kedaluwarsa sebelum dimasak. 

‍

‍

2. Pelatihan karyawan

‍

‍

Ditemukan bahwa persiapan makanan yang buruk berkontribusi terhadap 45% limbah makanan di restoran, menjadi penyebab utamanya. Dengan demikian, pemilik restoran perlu mencegah persiapan makanan yang buruk terjadi di dapur dengan memastikan pelatihan yang tepat untuk semua karyawan. Dengan demikian, limbah dapur kemudian dapat diminimalisir. Dari perencanaan stok yang tepat, penanganan hingga persiapan makanan, harus ada panduan terstruktur untuk diikuti oleh semua staf dapur. 

Penting juga untuk memberikan instruksi menyeluruh dalam persiapan makanan dengan memiliki resep standar. Pemilik restoran juga dapat mempertimbangkan untuk memanfaatkan fitur Food Market Hub karena platform ini mengotomatiskan seluruh rangkaian resep produksi, memungkinkan staf dapur untuk menjaga konsistensi makanan dengan instruksi standar yang diberikan.

3. Berpartisipasi dalam pengomposan

‍

‍

Pengomposan adalah metode lain yang efektif dalam mengurangi limbah dapur, karena menggunakan kembali bagian mana pun dari produk segar yang dapat dikomposkan, serta produk roti tua, buah-buahan busuk, bubuk kopi, dan bahkan kulit telur. Dengan pengomposan, pemilik restoran dapat menyisihkan sisa makanan ke dalam tempat sampah kompos. 

Mengubah limbah dapur menjadi pupuk cair telah menjadi salah satu tren terbaru bagi pemilik restoran juga. Metodenya bervariasi dari bahan organik yang digunakan ke yang lain, tetapi pada akhirnya, langkah-langkahnya tidak menghabiskan banyak usaha dan waktu. 

‍

Kurangi limbah dapur dengan Food Market Hub

‍

Selain mempraktikkan langkah-langkah di atas, sangat penting bagi pemilik restoran untuk memanfaatkan teknologi saat ini. Mereka dapat mempertimbangkan untuk mengadopsi beberapa perangkat lunak restoran yang dapat merampingkan dan mengotomatiskan proses back-end mereka seperti Food Market Hub. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang fitur-fitur terbaru Food Market Hub, silakan baca artikel ini.

‍