Bagaimana Pemilik Restoran Dapat Tetap Bertahan Selama Inflasi dan Kenaikan Harga Pangan

Sejak pandemi COVID-19, tingkat inflasi Malaysia terus meningkat, terutama karena kenaikan harga makanan dan bahan bakar, menurut data pemerintah. Mengikuti tren global ini, Malaysia diperkirakan akan mengalami inflasi 2,5% pada tahun 2022. Ini pada dasarnya berarti biaya makanan yang lebih tinggi untuk pemilik F&B diharapkan; yang dapat menyebabkan pengurangan pendapatan.

‍

Dalam memerangi kenaikan harga yang baik, beberapa peraturan telah diterapkan oleh pemerintah - ini termasuk menyisihkan anggaran sebesar RM 680 juta untuk memastikan stabilisasi harga untuk barang-barang penting, sementara juga menetapkan harga tetap untuk ayam hidup. 

‍

Terlepas dari peraturan tersebut, biaya produksi, terutama untuk peternak unggas, masih "meningkat pesat" pada tahun lalu. Pandemi yang berkepanjangan telah sangat mengganggu rantai pasokan makanan, yang menyebabkan kenaikan harga barang, jasa, dan biaya hidup yang berkelanjutan. 

‍

Dalam mengatasi inflasi, beberapa restoran telah terpaksa mengurangi ukuran porsi dan meningkatkan penjualan menu mereka agar tetap kompetitif. Namun, ada alternatif yang lebih baik dan lebih berkelanjutan yang dapat memastikan profitabilitas jangka panjang untuk dicoba oleh pemilik restoran. 

‍

Ikuti tips berguna di bawah ini agar restoran dapat bertahan dari inflasi:

1. Perkenalkan kombo makanan

Dari penelitian terbaru tentang kebiasaan belanja konsumen, ditemukan bahwa konsumen cenderung lebih memilih makanan kombo daripada memesan timer menu tunggal, terlepas dari nilai atau ukurannya. Hal ini juga didukung oleh banyak pemilik restoran yang melaporkan peningkatan pendapatan setelah mereka memasukkan kombo makanan ke dalam menu mereka. 

Salah satu cara sederhana untuk melakukan ini adalah dengan menggabungkan dua item dalam menu sambil mengurangi ukuran porsinya. Menambahkan minuman atau gurun kecil juga bisa menjadi pilihan yang menguntungkan. Bahkan menggabungkan hidangan dengan harga tinggi dan murah bisa menjadi cara yang bagus untuk menarik lebih banyak pelanggan yang membeli kombo yang baru diperkenalkan.

‍

2. Manfaatkan bahan-bahan serupa untuk berinovasi dalam hidangan yang berbeda

Strategi khusus ini penting karena memungkinkan pemilik restoran menghemat biaya makanan. Dengan menggunakan bahan-bahan serupa untuk penawaran menu yang berbeda, pemilik restoran dapat benar-benar mengoptimalkan pembelian mereka dari vendor. 

Namun, menggunakan bahan-bahan serupa dapat membuat hidangan tampak terlalu monoton, jadi pemilik restoran harus mencoba yang terbaik dalam menghindari hasil ini. Manfaatkan metode memasak yang berbeda dan cobalah memasak bahan-bahan dengan berbagai cara. Jangan ragu untuk bereksperimen dan berinovasi, karena sangat penting untuk terus melampaui harapan pengunjung

‍

3. Standarisasi operasi restoran

Seperti yang telah diketahui oleh banyak pemilik restoran, konsistensi adalah suatu keharusan bagi setiap restoran yang sukses. Restoran tidak hanya harus menjaga kualitas dan kebersihan makanan mereka, operasi back-end mereka juga harus disederhanakan dan diatur dengan cara yang benar. 

Operasi restoran standar seperti persiapan resep yang seragam di semua outlet, menetapkan batas pemborosan, dan bahkan menstandarkan resep, tentu dapat membantu pemilik restoran menjaga biaya makanan mereka tetap terkendali. 

Menggunakan platform pengadaan dan manajemen inventaris seperti Food Market Hub, juga sangat bermanfaat karena pemilik restoran dapat secara akurat memperkirakan umur simpan stok mereka, melacak inventaris mereka secara real time, dan dengan demikian mencegah pemborosan besar. 

‍

4. Diversifikasi opsi pemasok

Strategi lain yang berguna dalam mengantisipasi kenaikan harga barang adalah bagi pemilik restoran untuk mengelola opsi pemasok mereka sesuai dengan itu. Hanya berpegang teguh pada satu pemasok untuk jangka waktu yang lama dapat merusak, karena mereka tidak memiliki referensi lain untuk perbandingan. Namun, terus-menerus beralih pemasok juga dapat meningkatkan biaya makanan dan bisa sangat menantang. 

Oleh karena itu, memiliki berbagai pemasok di tangan. Pemilik restoran tidak hanya dapat melacak perubahan harga, mereka juga dapat memantau pemasok mana yang paling tidak terpengaruh dengan inflasi saat ini, dan dapat melanjutkan untuk membeli dari mereka sebagai gantinya.

‍

5. Mengetahui penggunaan bahan secara teoritis vs aktual

Manfaatkan platform manajemen inventaris yang efisien untuk melacak pembelian Anda. Ini menghasilkan penggunaan teoretis, dan jika pemilik restoran memesan jumlah yang benar dan porsi makanan mereka dengan benar, pembelian mereka harus dapat menyamai jumlah yang sebenarnya mereka jual. 

Tujuan akhir untuk pemilik restoran di sini adalah untuk meminimalkan perbedaan antara penggunaan teoretis dan aktualnya, yang mengarah pada proyeksi dan pesanan yang akurat. Untuk memastikan hal ini, hitung biaya makanan restoran saat ini dengan mengambil harga pokok penjualan (HPP) dan membaginya dengan pendapatan yang dihasilkan dari hidangan jadi itu. 

‍

Bersiaplah untuk kenaikan harga pangan

‍

Harga pangan akan terus berfluktuasi. Mengingat ini adalah variabel utama dalam bisnis restoran, mengantisipasi perubahannya akan lebih mempersiapkan pemilik restoran untuk menghasilkan keuntungan di tahun mendatang, terlepas dari tingkat inflasi. 

Secara aktif mengelola inventaris restoran akan menjamin bahwa kenaikan harga barang tidak akan membuat pemilik restoran lengah. Manfaatkan platform manajemen inventaris all-in-one seperti Food Market Hub untuk melacak biaya makanan restoran terlepas dari kenaikan harga yang tidak terkendali. 

Untuk tips lainnya tentang mengelola biaya makanan restoran, kunjungi artikel berwawasan ini.

‍