Cara Menentukan Harga Menu Restoran Anda Menggunakan Perhitungan Biaya Makanan

Saat menentukan harga suatu barang di menu restoran Anda, penting bagi Anda untuk terlebih dahulu menghitung biaya makanan Anda.

Biaya bahan makanan, hasil bumi, dan barang-barang penting lainnya yang digunakan dalam menjalankan dapur restoran terus berubah, itulah sebabnya Anda perlu memperhitungkan semua ini sambil menetapkan harga setiap item pada menu Anda.

Terlepas dari perhitungan biaya makanan yang ideal, Anda juga harus terus memeriksa biaya makanan yang sebenarnya setelah Anda mulai menjual barang-barang tertentu di menu. Biasanya ada perbedaan besar dalam biaya makanan yang ideal dan biaya makanan yang sebenarnya.

‍

Sumber Gambar

‍

Dalam posting ini, kami akan membantu Anda menentukan biaya item yang akan Anda perkenalkan di menu Anda. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu memeriksa harga individu dari setiap item pada daftar bahan. Untuk menghitung biaya makanan per unit, Anda kemudian harus membagi total biaya makanan dengan jumlah barang yang terjual.

Melakukan ini sebelum Anda mulai menjual barang Anda akan memberi Anda biaya makanan ideal Anda. Setelah Anda mulai menjual item di menu Anda, Anda harus menghitung ulang biaya makanan dengan mempertimbangkan pemborosan dan harga bahan yang berfluktuasi. Ini akan menjadi biaya makanan Anda yang sebenarnya.

Menghitung biaya makanan aktual Anda secara teratur dan membandingkannya dengan biaya makanan ideal Anda akan memberi Anda gambaran yang jelas tentang perubahan apa yang perlu Anda buat dalam proses Anda untuk mengurangi biaya aktual.

‍

Menentukan Biaya Makanan Ideal Dan Aktual Anda

Cara termudah untuk menghitung biaya item menu adalah dengan menghitungnya dalam hal batch. Mungkin membosankan untuk menghitung biaya per piring jika Anda hanya mempertimbangkan sepiring makanan Anda. Jika Anda menghitungnya dalam batch, Anda dapat dengan mudah memperhitungkan bahan terkecil seperti garam dan minyak yang masuk ke setiap piring makanan.

Setelah Anda menghitung biaya makanan Anda untuk seluruh batch, Anda kemudian dapat membagi jumlah itu dengan jumlah porsi tunggal. Ini akan memberi Anda biaya makanan yang ideal per unit.

Sekarang, biaya makanan ideal per piring tidak akan memberi Anda biaya sebenarnya. Akan selalu ada pemborosan makanan, tumpahan, kesalahan manusia, dan pembusukan makanan. Pada akhirnya, biaya makanan yang ideal bukanlah biaya makanan nyata yang Anda habiskan untuk setiap hidangan - biasanya ternyata lebih banyak.

Terkadang, Anda bahkan mungkin mengirimkan porsi yang lebih besar daripada yang Anda hitung. Kadang-kadang Anda mungkin telah merencanakan untuk membeli bahan tertentu dalam jumlah besar, tetapi kemudian jumlah yang Anda pesan mungkin tidak cukup untuk dianggap massal dan dibeli secara grosir.

‍

Sumber Gambar

‍

Terkadang produk dan daging dijual dengan harga lebih tinggi ketika tidak sedang musim atau perlu diimpor. Terkadang, mungkin ada kesalahan dalam perhitungan biaya makanan Anda.

Untuk alasan ini, Anda disarankan untuk melakukan perhitungan biaya makanan aktual lainnya yang akan memberi Anda gambaran yang lebih baik tentang berapa banyak uang yang sebenarnya telah dihabiskan untuk setiap piring makanan.

Untuk melakukan ini, Anda harus menghitung ulang biaya makanan Anda setelah Anda membeli bahan-bahan Anda, menggunakannya, dan menjual makanan yang disiapkan menggunakan semua bahan tersebut.

Menghitung biaya makanan Anda yang sebenarnya dan membandingkannya dengan perhitungan biaya makanan ideal Anda akan memberi Anda gambaran apakah Anda tidak tinggal dalam biaya yang telah Anda tentukan sebelumnya.

Namun, berhati-hatilah bahwa hampir tidak mungkin untuk memecah biaya makanan dalam hal setiap item makanan. Ini karena bahan-bahan seperti bawang, bawang putih, saus, garam dan rempah-rempah, minyak, dan nasi digunakan dalam berbagai hidangan dan bukan hanya satu. Meski begitu, sangat berguna untuk memiliki perkiraan total biaya makanan Anda dan terus memeriksa berapa banyak yang menyimpang dari biaya ideal Anda.

‍

Menghitung Persentase Biaya Makanan Anda

Persentase biaya makanan Anda dihitung dengan menjumlahkan total biaya makanan Anda dan membagi jumlah itu dengan total pendapatan dari makanan Anda, atau penjualan kotor Anda.

Persentase biaya makanan yang baik adalah antara 25-35%. Namun, Anda masih dapat mengelola biaya makanan Anda jika Anda mengurangi biaya lain seperti staf dan biaya pemeliharaan.

‍

Formula Biaya Makanan Sederhana

Tahukah Anda bahwa lebih dari 50% pemilik restoran mengatakan bahwa tantangan utama mereka adalah biaya operasional dan makanan yang tinggi?

Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk menghitung persentase biaya makanan.

‍

Menghitung Persentase Biaya Makanan

Kebanyakan orang takut menghitung biaya makanan untuk restoran mereka karena mereka merasa itu adalah proses yang membosankan. Namun, jika Anda menggunakan perhitungan sederhana dan rumus yang mudah, menghitung persentase biaya makanan Anda seharusnya sangat mudah.

Secara sederhana, persentase biaya makanan didefinisikan sebagai harga pokok penjualan dibagi dengan total penjualan. Harga pokok penjualan mengacu pada biaya bahan dapur dan inventaris Anda, dan dapat dihitung dengan mudah juga.

Harga pokok penjualan dihitung untuk periode waktu tertentu.

‍

Sumber Gambar

‍

Meskipun mungkin tergoda untuk menghitung apakah setiap item pada menu Anda menguntungkan atau tidak, Anda perlu memprioritaskan penghitungan untuk memeriksa apakah bisnis Anda secara keseluruhan sedang sukses atau tidak.

Persentase biaya makanan rata-rata di sebagian besar restoran dan kafe adalah sekitar 30%. Sekarang mari kita hitung biaya makanan di restoran yoru dengan mengikuti langkah-langkah sederhana ini:

1. Periksa inventaris mingguan Anda dan buat daftar bahan.
2. Tambahkan nilai total semua item dalam inventaris Anda. Anda dapat melakukan ini menggunakan perangkat lunak inventaris sehingga mudah untuk dilacak.
3. Lacak semua pembelian yang Anda lakukan di awal dan bahkan sepanjang minggu.
4. Di akhir setiap shift, tambahkan penjualan makanan Anda. Jika Anda menggunakan perangkat lunak untuk ini, itu akan menambahkannya secara otomatis. Pada akhir minggu, hitung total penjualan makanan dengan menjumlahkan penjualan makanan untuk setiap shift.
5. Gunakan rumus berikut untuk menghitung biaya makanan untuk setiap minggu:

Persentase Biaya Makanan = Total Persediaan / Total Penjualan Makanan

‍

Menghitung Persentase Biaya Makanan Ideal

Menghitung persentase total biaya makanan Anda dengan sistem inventaris hanyalah langkah pertama. Untuk mendapatkan gambaran yang lebih akurat tentang bagaimana kinerja restoran Anda secara finansial, Anda harus memiliki sesuatu untuk membandingkan angka ini.

Di situlah biaya makanan yang ideal diberlakukan. Biaya makanan ideal Anda adalah biaya yang Anda bayarkan jika tidak ada pemborosan makanan atau sumber daya lain di restoran Anda. Meskipun nomor ini tidak praktis, tetap sedekat mungkin dengan nomor ini akan membantu Anda mencapai situasi keuangan yang sehat untuk restoran Anda.

‍

Sumber Gambar

‍

Untuk menghitung biaya makanan ideal Anda, Anda harus terlebih dahulu menghitung biaya makanan Anda per porsi atau per piring:

‍

Food Cost Per Plate atau Per Menu Item = Food Cost of ingredients in The Menu item X Item Sold Per Week

‍

Total penjualan per item menu = harga jual setiap item DIsh X yang terjual per minggu

‍

Persentase Biaya Makanan Ideal = Biaya Makanan Per Item Menu / Total Penjualan Per Item Menu

‍

Anda akan paling sering melihat bahwa akan ada perbedaan sekitar 5% atau lebih antara persentase biaya makanan aktual dan persentase biaya makanan yang ideal. Hal ini bisa disebabkan oleh berbagai alasan seperti pemborosan makanan, pembusukan, kesalahan manusia dalam menghitung proporsi resep atau ukuran porsi piring, dll.

Terus tingkatkan proses Anda sehingga perbedaan antara persentase biaya makanan ideal dan aktual Anda menjadi minimal atau sampai biaya makanan Anda yang sebenarnya mulai menjadi kurang dari biaya makanan ideal Anda.

‍

7 Tips Untuk Membantu Anda Mengoptimalkan Biaya Makanan Anda

• Naikkan harga item menu Anda secara berkala dalam jumlah kecil.
• Cari tahu item mana yang paling laris di menu Anda dan mana yang tidak berjalan dengan baik. Kemudian perbarui menu Anda sesuai dengan itu.
• Sertakan dalam menu hidangan Anda dengan bahan-bahan yang lebih murah untuk dibeli dalam jumlah besar.
• Rancang kartu menu Anda secara strategis dan promosikan item yang ingin Anda jual lebih banyak di menu Anda.
• Beli bahan-bahan dan inventaris Anda di pasar grosir terbaik dengan harga terbaik.
• Teruslah bereksperimen dengan ukuran porsi tergantung pada seberapa banyak pelanggan Anda membuang-buang piring mereka.
• Sertakan item musiman dalam menu Anda yang hanya dapat dipesan selama musim tertentu. Dengan cara ini Anda tidak perlu menjual barang-barang itu sepanjang tahun ketika biaya bahan lebih tinggi.
• Gunakan sistem inventaris untuk memudahkan perhitungan dan pelacakan bagi restoran Anda.

‍

Menghitung persentase biaya makanan untuk restoran Anda sangat penting karena secara langsung mempengaruhi keuntungan Anda. Prosesnya tidak perlu membosankan atau membingungkan jika Anda tetap berpegang pada formula sederhana yang telah kami tunjukkan di posting ini.

Menggunakan perangkat lunak dan kalkulator dapur restoran yang relevan juga dapat sangat meningkatkan perhitungan Anda dan memberi Anda gambaran yang lebih realistis dan praktis tentang berapa banyak Anda harus menjual setiap item pada menu Anda.

Dengan cara ini Anda dapat mengurangi biaya yang tidak perlu yang dikeluarkan oleh restoran Anda dan memaksimalkan keuntungan Anda.

‍