Desain Dapur Komersial dengan Cara yang Benar

Dapur komersial biasanya dibangun untuk menghasilkan pesanan dalam jumlah besar yang dijual kepada pelanggan. Mereka memiliki kapasitas untuk menangani berbagai jenis persiapan makanan karena peralatan bawaan dan peralatan penting mereka. Jika dirancang dengan benar, dapur komersial dapat mendorong efisiensi dan membantu pemilik restoran memanfaatkan ruang secara efektif.

‍

Sebelum memulai dapur komersial mereka sendiri, calon pemilik restoran harus terlebih dahulu memperkaya pengetahuan mereka. Baca di bawah untuk panduan menyeluruh tentang dapur komersial.

‍

Tujuh prinsip dapur komersial:

‍

1. Pengiriman

2. Penyimpanan

3. Persiapan Makanan

4. Memasak

5. Layanan

6. Pengembalian Hidangan

7. Pembersihan

‍

Memahami dasar-dasarnya:

‍

1. Pertimbangan menu

‍

Memahami penawaran menu sangat penting dalam merencanakan tata letak dapur komersial. Ini karena tidak ada formula tetap tentang bagaimana pemilik restoran harus mengatur dapur komersial mereka. Pada akhirnya, semuanya bermuara pada makanan yang rencananya akan disajikan oleh restoran. Pertimbangkan untuk mengambil pendapat kepala koki restoran karena mereka yang paling akrab dengan bagaimana alur kerja berjalan - ini agar tata letak dapur dapat dioptimalkan sesuai dengan menu restoran.

‍

2. Mengetahui peralatan yang dibutuhkan

‍

Setelah benar-benar memahami menu restoran, daftar peralatan dapur komersial kemudian dapat dibuat. Mengetahui dengan tepat peralatan apa yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan akan membuat proses perencanaan menjadi lebih efisien. Umumnya, peralatan penting untuk dapur komersial meliputi; oven, tong penggorengan, freezer, kompor, wastafel komersial besar, dan mesin pencuci piring. 

3. Pengukuran ruang

‍

Sangat penting untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak ruang yang dibutuhkan agar dapur komersial dapat berjalan dengan sukses. Lihatlah ukuran peralatan yang lebih besar terlebih dahulu, dan hitung dengan tepat bagaimana mesin tersebut dapat masuk ke dapur Anda. Peralatan yang lebih kecil (yang cenderung portabel) dapat dipertimbangkan jauh di kemudian hari. 

Merencanakan pengukuran dengan cermat tentu akan memudahkan operasi restoran dalam jangka panjang, mencegah terjadinya kecelakaan yang disebabkan oleh ruang yang tidak mencukupi. Perlu diingat bahwa jendela, pintu, dan penempatan stopkontak listrik juga harus menjadi bagian dari rencana pengukuran Anda. 

‍

4. Pemilihan tata letak

Memilih konfigurasi yang tepat untuk dapur komersial adalah salah satu keputusan paling penting. Beberapa pilihan desain tata letak dapat ditemukan seperti;

• Dapur Terbuka 

‍

Seperti namanya, konfigurasi terbuka membutuhkan semua atau beberapa bagian dari Back of House (BOH) yang diekspos ke pelanggan. Ini akan menjadi pilihan yang tepat untuk restoran yang memprioritaskan transparansi, atau mungkin hanya untuk menghibur pengunjung dengan keterampilan dan keahlian mereka dalam menyiapkan hidangan. Konsep ini , bagaimanapun, bisa sangat membosankan karena membutuhkan pemeliharaan dapur yang rapi dan teratur setiap saat. 

‍

• Zonasi 

Dengan tata letak berbasis zona, setiap bagian dapur dialokasikan secara ketat untuk aktivitas tertentu. Zona umum yang digunakan gaya dapur ini meliputi; persiapan, memasak, servis dan cuci piring. Karena setiap zona dirancang untuk fungsinya, semua peralatan yang dibutuhkan juga diatur sesuai dengan itu. Ini menghemat banyak waktu bagi staf dapur untuk mencari seluruh dapur dalam menemukan alat yang tepat.

‍

• Desain ergonomis

Rencana tata letak ini termasuk mengatur dapur komersial dengan satu-satunya tujuan untuk membuatnya nyaman bagi staf untuk bekerja, karena mereka diharuskan untuk membuat lebih sedikit gerakan untuk menyelesaikan tugas. Ini berarti memposisikan peralatan dan persediaan dalam jarak pendek sehingga karyawan tidak perlu mencapai, berjongkok atau berjalan dari stasiun mereka untuk mendapatkan apa yang mereka butuhkan. Dengan mengurangi gerakan, efisiensi dapat ditingkatkan sekaligus meminimalkan kemungkinan kecelakaan. 

‍

5. Perangkat lunak dapur

Menyederhanakan manajemen pesanan dan laporan penjualan dengan mengadopsi point of sale (POS) dan sistem akuntansi juga harus dipertimbangkan oleh pemilik restoran. Ini juga meningkatkan transparansi dan memberi pemilik restoran wawasan yang lebih dalam tentang bisnis mereka. 

Untuk merampingkan semua operasi back-end, gunakan platform manajemen dan pengadaan inventaris canggih seperti Food Market Hub. Platform ini membantu pemilik restoran untuk melacak stok mereka dengan cermat dan membantu mereka menempatkan jumlah pesanan yang benar. Food Market Hub dapat berintegrasi dengan POS dan sistem akuntansi restoran, memungkinkan pemilik restoran untuk melacak data dengan benar dan mengurangi waktu untuk pencatatan hingga 60%.

Rancang dapur komersial terbaik

‍

Untuk pemilik restoran yang ingin tahu lebih banyak tentang berbagai jenis pilihan dapur, mengapa tidak membaca artikel terbaru ini untuk panduan menyeluruh tentang dapur hantu? 

Untuk mengetahui lebih banyak tentang Food Market Hub dan layanan yang ditawarkan, kunjungi situs web resmi.

‍