Central Kitchen: Manfaat Memilikinya Untuk Restoran Anda

Dapur pusat adalah ruang dapur umum yang dimiliki oleh restoran yang memiliki banyak cabang atau lokasi. Ini digunakan untuk menyiapkan bagian dari makanan atau bahkan makanan lengkap yang kemudian dikemas dan didistribusikan ke berbagai lokasi restoran.

Dapur pusat biasanya disiapkan untuk menghemat biaya seperti staf dan biaya makanan.

‍

Sumber Gambar: Unsplash

Hospitality Review menyatakan bahwa hampir 10 persen dapat dihemat ketika Anda membeli secara massal untuk dapur pusat alih-alih membeli persediaan untuk setiap restoran secara terpisah.

Dalam posting ini, kita berbicara tentang apa itu dapur pusat, bagaimana cara kerjanya, dan apa manfaat memiliki dapur pusat untuk restoran Anda.

‍

Apa itu Central Kitchen?

Dapur pusat adalah fasilitas umum untuk sekelompok restoran atau tempat makan yang memiliki nama yang sama. Peran dapur pusat adalah untuk mengurangi staf dan biaya makanan lainnya dengan membeli semua bahan baku dan menyiapkan makanan untuk cabang restoran lainnya.

Dapur pusat juga kadang-kadang disewakan ke restoran yang lebih kecil, truk makanan, dan kafe lain untuk digunakan jika mereka tidak memiliki dapur sendiri untuk menyimpan bahan atau bahan baku dalam jumlah besar dan menyiapkan makanan atau memasak seluruh makanan untuk dijual di restoran.

Dapur pusat menjadi populer dengan semakin banyak restoran yang lebih suka membuat komponen mereka sendiri seperti roti dan saus di rumah. Dengan dapur pusat, restoran dapat memproduksi semua komponen mereka atau bahkan makanan lengkap di satu tempat dan mendistribusikannya ke semua outlet / lokasi mereka.

Dapur pusat juga memungkinkan penyimpanan sejumlah besar makanan beku dan dapat menampung peralatan mahal untuk memasak atau memproses komponen makanan tertentu. Makanan ini kemudian dapat diangkut ke semua lokasi restoran di mana mereka dapat dimasak dan dijual lebih lanjut.

‍

Manfaat Memiliki Dapur Pusat

Ada banyak manfaat memiliki dapur pusat untuk bisnis restoran Anda. Pada bagian ini kita akan membahas semua keuntungannya.

• Mengembangkan Bisnis Anda

Dengan dapur pusat, Anda memiliki peluang untuk mengembangkan bisnis Anda ke area yang mungkin tidak pernah Anda pikirkan sebelumnya. Misalnya, jika bagian tertentu dari makanan Anda (seperti roti panggang di rumah, atau saus Anda) sangat populer, Anda dapat mempertimbangkan untuk membuatnya dan menjualnya ke pasar lokal atau ke restoran lain.

Sumber Gambar: Unsplash

Ini memberi Anda aliran pendapatan lain yang tidak memerlukan fasilitas atau staf tambahan untuk dijalankan. Ini juga dapat membantu Anda menguji pasar dan memungkinkan Anda untuk memperluas bisnis Anda ke area baru seperti pemasaran eceran dan grosir.

• konsistensi dalam rasa dan kualitas

Memiliki dapur pusat memungkinkan Anda untuk konsisten dalam produk akhir Anda. Menggunakan peralatan yang sama, resep yang sama persis, dan anggota staf yang sama memberi makanan Anda semacam konsistensi dan rasa unik yang tersebar di semua cabang Anda yang lain.

Ini juga memungkinkan Anda untuk memegang standar tertentu untuk makanan Anda dan menjaga kualitas. Setiap perubahan yang perlu Anda lakukan pada resep atau bahan Anda dapat segera dilakukan tanpa harus menerapkannya di semua restoran Anda.

Rantai makanan dan minuman yang memiliki dapur pusat mampu memiliki standar dan kualitas yang seragam di seluruh gerainya, yang dikagumi oleh pelanggan.

• Nama Merek dan Gaya Tanda Tangan

Pada catatan yang sama, memiliki kualitas dan rasa yang konsisten dapat memunculkan merek unik Anda yang dapat dikenali oleh orang-orang di seluruh dunia. Ini berarti bahwa pelanggan Anda mengidentifikasi Anda dengan gaya memasak khas Anda atau bahan-bahan yang Anda buat sendiri.

Sumber Gambar: Unsplash

Ini bisa sangat bagus untuk pengembangan merek dan dapat memberikan keaslian dan popularitas merek Anda di kalangan pelanggan.

• Membantu meningkatkan efisiensi

Dapur pusat sangat meningkatkan efisiensi Anda dengan mengotomatiskan proses Anda, merampingkan prosedur Anda, dan tugas batching.

Dua cara utama di mana Anda dapat meningkatkan efisiensi Anda dengan dapur pusat adalah:

Inventaris - fasilitas yang lebih besar akan menghasilkan pembelian yang lebih besar, yang pada akhirnya akan mengurangi biaya Anda karena pembelian grosir dan pengiriman yang lebih sedikit.

Anda juga dapat dengan mudah melacak pembelian Anda karena semuanya ada di satu tempat, dan itu memungkinkan Anda untuk mengontrol pemborosan dan hanya membeli barang yang benar-benar Anda butuhkan dan gunakan.

Sumber Daya Manusia - Otomatisasi banyak proses Anda memungkinkan Anda menghemat tenaga kerja yang dapat Anda gunakan untuk tugas-tugas lain.

Karena banyak komponen (atau bahkan makanan utuh) dibuat di dapur pusat, staf restoran pribadi Anda sekarang dapat fokus pada tugas-tugas lain seperti layanan pelanggan.

Menggunakan dapur pusat untuk melakukan tugas memasak dan penyimpanan utama yang memakan waktu dapat membebaskan banyak tenaga kerja di restoran Anda dan juga membantu Anda meningkatkan pemasaran dan layanan Anda secara keseluruhan.

Sumber Gambar: Unsplash

Meningkatkan efisiensi restoran Anda secara otomatis akan menghasilkan layanan pelanggan yang lebih baik dan keuntungan yang lebih tinggi.

Terlepas dari dua poin utama ini, membangun dapur pusat juga memungkinkan Anda untuk mendistribusikan sumber daya manusia Anda dengan lebih baik, mengoptimalkan desain dan struktur fasilitas dapur pusat Anda untuk meningkatkan produktivitas, membeli peralatan besar (yang lebih murah daripada berinvestasi dalam banyak peralatan berukuran lebih kecil yang berbeda untuk fasilitas yang berbeda), biaya perawatan yang lebih rendah, biaya pembelian dan pergudangan yang lebih rendah, Komunikasi yang lebih mudah antara tim, lebih sedikit kebutuhan untuk transportasi, sistem pengelolaan limbah yang lebih baik, sistem komputer terpusat, dan biaya lain-lain yang lebih rendah.

• Sumber Pendapatan Potensial

Ketika Anda menghabiskan biaya tinggi untuk menyiapkan dapur pusat yang baik, dengan semua freezer tugas berat yang mahal, peralatan memasak, kompor gas, oven, lemari es, peralatan menggoreng, dan hal-hal lain semacam itu, ada baiknya untuk menyewakannya ke restoran yang lebih kecil, truk makanan, dan kafe, yang mungkin belum siap untuk mendirikan dapur kelas atas mereka sendiri.

Dapur pusat Anda kemudian menjadi sumber pendapatan sekunder yang baik, dan bisa menghasilkan banyak setiap hari. Ini bisa saja menjadi penghasilan sampingan, tetapi dapat membantu Anda mencapai titik impas ketika Anda pertama kali mendirikan restoran dan dapur pusat Anda.

• Pengurangan Biaya Satuan

Dalam industri makanan dan minuman, sangat mudah untuk mengurangi biaya per unit dengan membeli barang dalam jumlah besar dan merampingkan tugas-tugas tertentu. Dapur pusat memungkinkan Anda melakukan itu.

Meskipun investasi awal mungkin sedikit tinggi, itu akan sangat berharga dalam jangka panjang. Anda akan menemukan bahwa membeli semua bahan dan bahkan peralatan Anda dalam jumlah besar akan menghemat banyak uang. Juga, akan ada lebih sedikit pemborosan dan pembusukan karena Anda akan dapat memperhitungkan semua inventaris Anda dengan cara yang lebih baik dan lebih efisien.

Sumber Gambar: Unsplash

Semakin besar ukuran bisnis Anda, semakin banyak keuntungan biaya yang Anda miliki dengan dapur pusat. Ini akan secara signifikan mengurangi biaya unit Anda karena ukuran fasilitas dan penggunaan peralatan Anda meningkat. Ini biasa disebut sebagai skala ekonomi.

• Pengoperasian Dapur yang Lebih Baik

Sebagian besar memasak dan tugas utama lainnya diselesaikan di dapur pusat. Ini mengubah cara berbagai dapur outlet beroperasi. Misalnya, dapur outlet sekarang membutuhkan lebih sedikit ruang dapur untuk bekerja. Mereka juga membutuhkan lebih sedikit anggota staf untuk berfungsi.

Hanya beberapa peralatan memasak dasar yang diperlukan di setiap dapur outlet terpisah. Ini karena sebagian besar pekerjaan berat dilakukan di dapur pusat, dan paling sering satu-satunya hal yang tersisa untuk dilakukan di dapur outlet adalah menggabungkan bahan-bahan utama dan penyajian.

Dapur outlet juga membutuhkan lebih sedikit ruang penyimpanan dan ukuran freezer untuk penyimpanan makanan beku dan bahan baku. Dengan demikian dapur pusat secara dramatis mengubah operasi sehari-hari dan fungsi dapur outlet restoran individu.

• Resep Standar dan Prosedur Operasi

Seperti yang kita bicarakan sebelumnya, sebagian besar tugas memasak utama dilakukan di dapur pusat yang hanya menyisakan tugas kasar yang harus diselesaikan di dapur outlet. Meskipun resep utama perlu diikuti dengan hati-hati di dapur pusat, staf dapur outlet hanya perlu khawatir tentang mengikuti prosedur operasi standar untuk menyusun setiap makanan, menyajikannya dengan baik dan mengirimkannya ke pelanggan.

Sumber Gambar: Unsplash

Oleh karena itu, staf outlet tidak perlu menjadi juru masak atau koki yang sangat berpengalaman untuk menyusun makanan yang konsisten dan berkualitas tinggi bagi pelanggan restoran.

• Prosedur Pemesanan Persediaan

Dapur pusat juga memengaruhi prosedur pemesanan outlet restoran dalam hal menjaga stok bahan dalam inventaris masing-masing restoran.

Sistem stok PAR digunakan untuk melacak stok dalam persediaan dan memesan stok baru. Sistem PAR adalah singkatan dari sistem Pengisian Ulang Otomatis Berkala dan digunakan di sebagian besar dapur pusat.

Ini semua adalah manfaat memiliki dapur pusat untuk mengelola outlet restoran Anda. Memiliki dapur pusat benar-benar dapat memengaruhi bisnis makanan dan minuman Anda secara signifikan. Ini juga memiliki pengaruh luar biasa pada cara dapur outlet restoran Anda bekerja setiap hari.

‍