Penyebab Biaya Makanan Lebih Tinggi di Restoran Anda dan Cara Bertahan

Apakah Anda pemilik restoran yang bertanya-tanya mengapa biaya makanan Anda meningkat? Mungkin sulit untuk tetap bertahan dalam industri yang semakin mahal, tetapi dengan strategi yang tepat, Anda dapat menjaga biaya makanan Anda tetap terkendali. Dalam artikel ini, kita akan membahas faktor-faktor yang mendorong kenaikan biaya makanan, bagaimana Anda dapat menggunakan teknologi saat ini untuk mengoptimalkan biaya, dan langkah-langkah yang dapat Anda ambil untuk menjaga restoran Anda tetap kompetitif.

‍

Apa yang Menyebabkan Biaya Makanan Tinggi? 

Permintaan yang terus meningkat akan bahan-bahan segar dan hidangan berkualitas tinggi berdampak pada restoran di seluruh dunia. Semua perubahan ini, ditambah dengan faktor-faktor lain seperti inflasi, pajak, dan biaya tenaga kerja, telah menyebabkan biaya makanan meroket.

Ada beberapa faktor berbeda yang berkontribusi terhadap tingginya biaya makanan, seperti:

• Kenaikan Harga Bahan: harga bahan terus berubah karena gangguan dalam rantai pasokan. Misalnya, peristiwa yang berkaitan dengan cuaca atau politik dapat menyebabkan harga bahan-bahan tertentu melonjak. Selain itu, permintaan pasar untuk bahan-bahan tertentu juga dapat menyebabkan kenaikan harga.

• Peningkatan Biaya Tenaga Kerja: biaya tenaga kerja telah meningkat secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir karena undang-undang upah minimum lokal dan peraturan ketenagakerjaan. Ketika biaya tenaga kerja naik, begitu pula dengan biaya makanan. 

• Inflasi: inflasi mempengaruhi semua aspek bisnis restoran, mulai dari bahan makanan hingga sewa dan gaji. Ketika harga-harga naik, begitu pula dengan biaya makanan. 

• Kontrol Inventaris yang buruk: ketika restoran tidak melacak inventaris mereka dengan cukup cermat, mereka bisa saja memiliki produk berlebih yang tidak dapat mereka gunakan atau jual. Hal ini menyebabkan pemborosan, yang semakin meningkatkan biaya makanan. 

• Pemborosan: jika restoran tidak berhati-hati dalam memantau bahan makanan dan praktik memasaknya, hal ini dapat menyebabkan lebih banyak produk yang dibuang daripada yang seharusnya. Hal ini juga dapat meningkatkan biaya makanan secara signifikan.
  
  
• Tidak memesan dalam jumlah yang tepat: Jika sebuah restoran memesan terlalu banyak makanan, kemungkinan besar akan ada banyak makanan yang terbuang. Demikian pula, jika restoran memesan terlalu sedikit makanan, mereka harus memesan ulang lebih banyak dan mengeluarkan uang tambahan. 

Ini hanyalah beberapa faktor yang berkontribusi pada tingginya biaya makanan di restoran. Untungnya, ada beberapa cara untuk mengurangi masalah ini dan menjaga biaya makanan Anda tetap terkendali. 

‍

Apa saja variabel yang masuk ke dalam pengendalian biaya makanan?

Variabel utama yang masuk ke dalam pengendalian biaya makanan meliputi: 

1. Pembelian Bahan‍

Hal ini mencakup memastikan bahwa Anda membeli bahan dan persediaan yang tepat dengan harga yang paling sesuai. Hal ini melibatkan pengendalian jumlah bahan yang dibeli, meneliti sumber terbaik untuk setiap item, dan bernegosiasi dengan pemasok untuk mendapatkan harga terbaik. 

Food Market Hub dapat membantu restoran dalam pembelian bahan makanan dengan menyederhanakan prosesnya. Melalui platform ini, restoran dapat melakukan pemesanan dan mengirim pesan dengan mudah ke semua pemasok mereka dalam satu aplikasi. Hal ini menghilangkan kebutuhan untuk menghubungi setiap pemasok secara manual, sehingga menghemat waktu dan energi. Selain itu, Food Market Hub menyediakan informasi harga pasar secara real-time, sehingga restoran dapat membuat keputusan pembelian yang lebih cerdas. Dengan proses pembayaran yang terintegrasi, restoran juga dapat membayar pemasok dengan cepat dan mudah tanpa harus melacak banyak faktur. Terakhir, Food Market Hub memberikan akses ke berbagai macam pemasok, sehingga restoran dapat membandingkan harga dan menemukan penawaran terbaik untuk bahan-bahan makanan.

‍

2. Persiapan dan Penyimpanan Makanan‍

Karena sebagian besar biaya makanan restoran berasal dari pemborosan, maka sangat penting untuk mempraktikkan teknik penyimpanan dan persiapan makanan yang tepat untuk mengurangi kerugian. Hal ini termasuk menyimpan dan memberi label pada makanan dengan benar, menggunakan peralatan yang tepat untuk memasak dan menyiapkan makanan, menggunakan kontrol porsi saat menyajikan makanan, dan menggunakan sisa makanan untuk makanan selanjutnya. 

Food Market Hub dapat membantu restoran dalam persiapan dan penyimpanan makanan melalui modul Central Kitchen dan Production Control. Modul ini dapat membantu mengelola ketersediaan produk untuk setiap outlet, memberikan akses yang disesuaikan untuk setiap pengguna pada tingkat modul. Modul ini juga memungkinkan pemantauan produksi di pusat produksi dan kemampuan untuk mendistribusikan produk berdasarkan pesanan dari setiap outlet. Modul Kontrol Kualitas menyediakan analisis data penjualan dan produksi untuk mengidentifikasi pemborosan dan mengoptimalkan operasi yang dapat membantu meningkatkan efisiensi produksi dan penyimpanan makanan restoran.

‍

3. Perencanaan dan Penetapan Harga Menu

‍Prosesperencanaan menu melibatkan pertimbangan yang cermat tentang item mana yang harus dimasukkan ke dalam menu untuk mengoptimalkan keuntungan sekaligus memenuhi permintaan pelanggan. Saat menetapkan harga, penting untuk mempertimbangkan kondisi pasar saat ini dan biaya tenaga kerja, serta permintaan pelanggan yang diharapkan. 

Food Market Hub membantu restoran dalam perencanaan menu dan penetapan harga dengan melacak aktivitas dan mengelola stok. Sistem ini memonitor harga dan jumlah stok, sehingga restoran dapat mengidentifikasi kenaikan biaya dengan cepat dengan menggunakan catatan riwayat pembelian. Restoran dapat menghindari pemesanan berlebih dan meminimalkan pemborosan dengan menggunakan data penjualan yang disediakan oleh Food Market Hub. Hal ini juga memungkinkan mereka untuk mengoptimalkan strategi penetapan harga untuk memenuhi kebutuhan pelanggan, memaksimalkan keuntungan dan meminimalkan risiko. Platform ini juga menawarkan berbagai kemampuan pelaporan yang menawarkan wawasan tentang penjualan, perilaku pelanggan, biaya, dan profitabilitas yang dapat digunakan untuk menginformasikan perencanaan menu dan keputusan penetapan harga.

‍‍

4. Pelatihan Staf‍

Melatih staf Anda tentang teknik penyimpanan dan persiapan makanan yang tepat dapat membantu mengurangi kerugian akibat pemborosan dan penanganan yang tidak tepat. Melatih staf tentang teknik penyediaan juga dapat membantu meminimalkan biaya yang terkait dengan pemesanan bahan atau persediaan yang berlebihan atau kurang. 

Fitur manajemen staf Food Market Hub memungkinkan manajer untuk dengan mudah mengontrol dan mengelola karyawan mereka. Dengan tingkat akses yang dapat disesuaikan, manajer dapat memberikan izin yang sesuai kepada setiap anggota staf dan membatasi akses kepada mereka yang hanya memiliki akses melihat laporan atau mengedit. Selain itu, sistem persetujuan memungkinkan manajer untuk melacak apa yang dipesan, sehingga memudahkan mereka untuk memberdayakan anggota staf mereka agar produktif tanpa tergelincir ke dalam pengeluaran yang berlebihan.

‍

Banyak restoran yang sudah mulai menggunakan program perangkat lunak atau aplikasi seluler untuk melacak bahan makanan dan penjualan mereka secara real-time. Ini adalah cara yang bagus untuk tetap berada di atas tren saat ini dan dapat dengan cepat menyesuaikan harga dan strategi pemesanan agar tetap kompetitif. 

Selain itu, program-program ini dapat membantu Anda mengidentifikasi area-area di mana Anda dapat mengurangi pemborosan atau mengoptimalkan proses produksi untuk memaksimalkan keuntungan sekaligus meminimalkan kerugian akibat pemesanan yang berlebihan atau pembusukan. 

‍

Kesimpulan 

Biaya menjalankan restoran selalu meningkat karena inflasi dan faktor eksternal lainnya. Namun dengan strategi yang tepat dan perangkat teknologi yang tepat, restoran masih bisa tetap kompetitif dengan mengelola harga bahan makanan dan mengurangi pemborosan sembari memastikan bahwa mereka menyajikan makanan berkualitas dengan harga yang wajar. 

Mulai kendalikan biaya makanan Anda hari ini dan hentikan kehilangan keuntungan karenanya - Food Market Hub adalah ahli dalam pengendalian biaya makanan - identifikasi HPP Anda secara real-time, kendalikan harga bahan makanan, dan kurangi pemborosan - semuanya dalam satu aplikasi!

‍