3 Cara Efektif untuk Melacak Biaya Makanan dan Harga Menu Restoran Anda

Ketika Anda seorang pemilik restoran, operator, atau koki, membuat menu restoran Anda hampir merupakan proyek gairah itu sendiri. Anda dapat membuat daftar semua hidangan luar biasa yang ingin Anda bagikan dengan pelanggan Anda. Dengan pembuatan menu Anda juga muncul kebutuhan bagi Anda untuk juga memberi harga pada menu, yang diperjuangkan oleh banyak bisnis meskipun itu sangat penting untuk kesuksesan restoran Anda. Untuk memberi harga menu Anda secara efektif, pertama-tama Anda harus mulai dengan biaya Anda sendiri tidak hanya untuk bahan-bahan untuk hidangan Anda, tetapi juga segala sesuatu yang lain dari meja dan kursi tempat mereka duduk, AC tempat mereka mendinginkan diri, dan lampu yang bersinar di atasnya.

Biaya overhead Anda mungkin tidak banyak berfluktuasi dari bulan ke bulan, namun, makanan yang mudah rusak tidak. Dan sayangnya, itulah seluruh alasan keberadaan restoran. Oleh karena itu, pelacakan biaya makanan Anda sangat penting dalam menentukan keuntungan Anda, dan pada akhirnya keberhasilan restoran Anda. *isyarat musik dramatis!*

‍

Hitung Biaya Makanan Anda 

‍

Biaya yang akan dikeluarkan restoran Anda untuk makanan adalah salah satu penentu terbesar yang akan Anda gunakan saat menentukan harga menu Anda. Sangat penting bagi Anda untuk menghitung biaya makanan yang Anda miliki secara akurat, lalu gunakan angka itu untuk memandu harga menu Anda. Formula biaya makanan untuk digunakan sebagai pagar pembatas pengeluaran Anda adalah untuk memastikan Anda mendedikasikan tidak lebih dari 25-35% dari keuntungan Anda untuk makanan. Ingat - makanan bukan satu-satunya biaya Anda, yang akan kita selami nanti.

Cara Anda memberi harga item menu Anda harus langsung selaras dengan biaya makanan itu untuk menghasilkan lebih dari 35% dari keuntungan Anda. Untuk menggunakan contoh yang disederhanakan, jika Anda membeli bahan seharga RM5, Anda harus memberi harga hidangan itu pada RM14.25 untuk memastikan margin keuntungan Anda adalah apa yang mereka butuhkan. Meskipun demikian, menggunakan formula biaya makanan tidak akan selalu menjamin harga menu yang kompetitif. Setelah Anda melakukan perhitungan dengan setiap item menu Anda, periksa harga pesaing Anda untuk memastikan Anda tidak melebihi (atau di bawah) harga hidangan Anda. 

‍

Pelacakan Biaya Makanan

Bagaimana Anda melacak biaya makanan Anda? Apakah Anda menggunakan excel untuk melacak biaya Anda secara manual, atau apakah Anda tipe berseni yang merasakan biaya makanan Anda? Dan maksud saya, Anda tidak benar-benar melacak biaya Anda, tetapi Anda hanya "agak-agak" (perkiraan) dan mengikuti arus karena terlalu merepotkan untuk melacak biaya? 

Nah, kami memahami perjuangan Anda. Waktu adalah uang, dan menghabiskan terlalu banyak waktu untuk melacak biaya adalah biaya peluang untuk melakukan tugas yang sebenarnya bernilai tambah bagi restoran Anda. Oleh karena itu, mengotomatiskan proses ini dengan menggunakan alat yang dapat melacak pembelian dan riwayat harga Anda penting bagi restoran untuk menghasilkan pernyataan P&L yang akurat.  

Ini juga akan membantu Anda memutuskan kapan waktu terbaik untuk memasukkan promo ke dalam menu Anda. Misalnya, ketika cerah dan cerah selama seminggu penuh, sayuran biasanya ditanam dan dipanen lebih banyak dibandingkan dengan musim hujan. Oleh karena itu harga sayuran lebih rendah pada hari-hari cerah, memungkinkan restoran untuk membayar diskon 10-20% untuk makanan mereka karena biaya makanan lebih rendah dari biasanya. Dengan cara ini, restoran dapat meningkatkan penjualan, atau meningkatkan margin keuntungan Anda, jika diskon tidak dilakukan. 

‍

Hitung Pengeluaran Bisnis Anda 

‍

Di luar biaya makanan yang Anda sajikan di restoran Anda, menjalankan bisnis dilengkapi dengan pengeluaran tambahan yang mengambil dari total keuntungan Anda – sekitar 30%, pada kenyataannya. Anda memiliki karyawan yang harus dibayar untuk memasak, piring, melayani, dan membersihkan setiap hidangan yang Anda sajikan kepada pelanggan Anda. Selain itu, Anda memerlukan ruang restoran, listrik, pemanas dan pendingin, dan segala sesuatu yang datang dengan menjalankan bisnis Anda. Formula margin keuntungan Anda secara langsung bergantung pada makanan dan pengeluaran bisnis. Menambahkan keduanya, Anda akan melihat bahwa setidaknya 60% dari pendapatan Anda diambil oleh pengeluaran (selama Anda memberi harga menu dengan tepat).

Anda tentu memiliki banyak pengeluaran untuk ditanggung sebagai pemilik restoran, operator, atau koki, jadi harga menu Anda harus memastikan bahwa Anda dapat mengelola pengeluaran Anda, dan menghasilkan keuntungan, sambil menawarkan pelanggan Anda harga yang membuat mereka kembali lagi. 

Sangat menyenangkan bisa melalui proses pembuatan menu yang dengan senang hati Anda bagikan dengan pelanggan Anda. Menentukan harga menu yang Anda banggakan tidak harus mengintimidasi atau membuat stres! Seperti yang Anda pelajari hari ini, dengan sedikit matematika, dan banyak perhatian, Anda dapat memastikan bahwa Anda menetapkan harga menu restoran Anda sedemikian rupa sehingga Anda berdua bisa mendapatkan keuntungan, dan menarik pelanggan melalui pintu. Dengan memantau dengan cermat biaya makanan, biaya overhead, serta harga pesaing Anda, Anda dapat secara efektif menentukan harga terbaik dan margin keuntungan dari setiap porsi di restoran Anda! Anda menjadi bos restoran Anda. 

Sekarang kita tahu bagaimana memiliki alat yang tepat penting untuk restoran Anda. Berikut adalah daftar alat dan sistem yang harus Anda terapkan agar tetap kompetitif di era saat ini! [link blog kami di bawah ini]. Juga, pernahkah Anda mendengar tentang Food Market Hub? Nah jika belum, Anda ketinggalan! Tapi tidak ada kata terlambat untuk ingin memodernisasi bisnis F&B Anda.

Food Market Hub adalah sistem manajemen pengadaan dan inventaris yang memusatkan dan mendigitalkan operasi back end Anda. Hemat waktu dalam entri data, uraikan biaya makanan tersembunyi dan hilangkan pemborosan makanan hanya dengan menggunakan aplikasi kami hari ini! 

Masuk ke www.foodmarkethub.com untuk mengetahui lebih lanjut!

‍